조미료 노땡큐! 냉면육수와 양념장 집에서 만들기

여름 입맛 사로잡는 냉면 육수 및 양념장 만드는 법

캐나다에 보금자리를 잡고 10년 넘게 살고 있는 저희 가족은 삼시 세끼 중 저녁 한 끼는 주로 한국 음식을 먹고 있는데요. 여름철이 되면 유난히도 냉면을 찾는 남편을 위해 가끔씩 현지에 있는 한국 식당을 찾아가서 사 먹곤 했어요. 하지만, 비냉을 시키면 양념장 대신 내놓은 순창 초고추장 튜브형에 외식의 의미가 희석되기도 했고 물냉을 시키면 여지없이 배탈이 나곤 해서 점차 가지 않게 되더라구요. 그래서 냉면을 유난히도 좋아하는 남편을 위해 육수를 직접 만들어 먹고 있어요. 오늘은 조미료 사용 없이 집에서 냉면육수 만드는법을 나눔하고자 합니다. 그럼, 시원한 냉면 한 그릇을 향해 출발해 볼까요?

냉면 육수 만드는법 간략 정리

고기 육수와 간단식 동치미를 3:2로 섞어 만드는 방법입니다. 총 5L의 양으로 4인 가족이 3~4번 먹을 수 있는 양입니다. 만약 동치미 냉면 육수를 원한다면 아래 레시피로 2배의 양으로 만드시고, 고기 육수 만드는 과정을 생략하면 됩니다.

1. 간단 동치미 담그기 (최소 3일 전)

(1) 재료 준비하기

동치미 재료입니다

  • 재료(동치미 2.5L): 무 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1개, 배 1/2개, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1/2숟가락, 소금 4숟가락, 설탕 4숟가락, 생수 2.5L
(2) 재료 썰기

채소 썰기입니다

단시간에 숙성시키기 위해 동치미에 들어갈 무, 양파, 대파, 배를 편썰어 주세요.

(3) 재료 섞은 후 상온 숙성하기

재료 섞기입니다

썰어둔 재료에 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 설탕을 넣고 채소와 양념이 잘 섞이도록 버물려 주세요. 생수 2.5L를 붓고 상온에서 3일 동안 두시면 완성입니다. 3일 상온 보관 후 바로 사용해도 되며 냉장고에서 보관하면 할수록 맛이 더 시원해집니다.

2. 고기 육수 만들기 (최소 1일 전)

(1) 재료 준비하기

고기 육수 재료입니다

  • 재료(고기 육수 3.5~4L): 소뼈 800g~1kg, 양지 800g~1kg, 무 1/3개, 대파 3개, 양파 3개, 배 1/2개, 다진 마늘 2숟가락, 다진 생강 1숟가락, 맛간장 12숟가락, 생수 7~8L
(2) 고기 핏물 빼기

소뼈입니다

육수 끓이기 3시간 전에 소뼈와 양지를 한 번 씻어낸 후 찬물에 담가 핏물을 빼주세요. 북미에서는 골수가 든 소뼈를 'beef marrowbone'이라고 합니다. 고기 육수에 소뼈가 들어가야 맛있어요.

(3) 재료 썰기

육수입니다

육수가 잘 우러나도록 무, 대파, 양파, 배를 굵직하게 썰어 주세요.

(4) 소뼈와 양지 넣고 끓이기

육수 만들기입니다

생수 7~8L를 냄비에 붓고 한소끔 끓어오르면 소뼈와 양지를 넣고 뚜껑을 꼭 덮은 후 센불에서 1시간 30분 동안 끓여야 하는데요. 처음부터 채소와 함께 끓이면 고명에 올라갈 편육의 고유한 맛이 사라지기 때문에요. 집에 10L 크기의 냄비가 없다면 일단 3~4L 생수만 넣고 끓인 후 물의 양이 줄어들 때마다 찬물이 아닌 끓인 물을 부어 주시면 됩니다. 저는 6L의 냄비가 있어서 3.5L부터 끓이기 시작해 3.5L를 따로 전자 포트에 끓여서 추가적으로 부어줬어요. 불순물은 식힌 후 제거하는 것이 쉽기 때문에 신경쓰지 않아도 됩니다.

(4) 채소와 양념 넣고 끓이기

고기 채소 육수입니다

1시간 30분 후 뼈와 고기를 건져 내세요. 준비한 채소와 다진 마늘, 다진 생강, 맛간장을 넣어 주세요. 집에 있는 집간장, 조선간장, 진간장을 사용할 경우 짠맛이 강하고 색깔이 어두워집니다. 모든 채소와 양념을 넣은 센불에서 30분 후 더 끓여 주시면 됩니다.

(4) 편육 썰기

편육입니다

꺼내 둔 양지를 편육으로 준비해주세요. 저는 1번 먹을 분량으로 지퍼백에 담아 보관합니다. 드실 때에 냉면 육수를 1숟가락 붓고 전자레인지에서 1분 이내로 돌리면 부드러워져요.

(5) 냉장 보관 후 기름 제거하기

쇠고기 기름입니다

7L 생수를 넣고 2시간을 끓여 약 3.5L의 육수가 완성됐어요. 식힌 후 냉장고에 하루 정도 넣어두면 육수의 기름이 표면으로 올라와 층을 이루며 굳게 됩니다. 국자로 건져낸 후 면포에 한 번 더 걸러주면 깨끗한 고기 육수가 완성됩니다.

3. 냉면 육수 만들기 (최소 2시간 전)

냉면 육수입니다

고기 육수와 동치미를 섞어 냉면 육수를 만들 예정이에요. 제가 가장 선호하는 비율은 '고기 육수:동치미=3:2'입니다. 시원하고 새콤한 육수를 좋아하신다면 1:1, 담백한 육수를 좋아한다면 2:1 비율로 섞어 주세요. 고기 육수가 입맛에 싱겁다면, 뉴슈가와 소금으로 간해 주세요. 개인적으로 500ml 생수병에 보관하는 것이 가장 편리해 육수 만들 시 생수병의 생수를 사용하고 빈 병은 완성된 육수를 담아 보관합니다.

육수입니다

육수 3L와 동치미 2L를 잘 섞어 총 5L, 500ml 생수병 10개 나왔어요. 며칠 내에 소비할 육수는 냉장 보관, 일주일 이후 소비할 육수는 냉동 보관하시면 됩니다. 바로 드실 예정이라면, 2시간 정도 냉동 보관 후 병을 흔들면 살얼음 상태가 됩니다.

4. 비빔냉면/물냉면 양념장 만들기 (최소 1시간 전)

양념장입니다

  • 재료: 고춧가루 6숟가락, 간장 4숟가락, 식초 4숟가락, 설탕 4숟가락, 양파즙 2숟가락, 배즙 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 참기름 1숟가락

참기름을 제외한 모든 재료를 섞은 후 냉장고에서 1시간 이상 숙성해주세요. 먹기 직전에 참기름을 넣은 후 잘 섞어 드시면 됩니다. 양파즙과 배즙은 믹서기에 양파 1/6개, 배 1/6개를 넣고 갈아 사용하시면 수월해요^^

5. 냉면 고명 만들기 (최소 30분 전)

고명입니다

손님 접대하느라 바빠 고명을 다 사용하고 남은 접시만 찍었네요^^;; 어슷 썬 오이와 무에 소금, 설탕, 식초를 1:1:1로 넣고 절이시면 됩니다. 저는 무피클은 항상 만들어둬서 오이만 절였어요. 달걀은 삶은 후 반으로 잘라 준비했으며, 냉동 보관한 편육을 꺼내 냉면 육수 1숟가락을 붓고 전자레인지에 30초 데웠습니다.

6. 면 삶기 (최대 3분 전)

면 삶기입니다

붙은 면발을 손으로 갈라놓은 후 끓는 물에 넣고 '60초' 동안 삶으시면 됩니다. 60초가 넘으면, 냉면의 쫄깃함이 사라져요. 삶은 면을 얼음 물에 시원하게 헹궈 주세요.

7. 냉면 육수 살얼음 만들기

살얼음 만드는법입니다

냉장 보관한 육수인 경우 먹기 약 2시간 전에 냉동 보관을, 냉동 보관한 육수는 먹기 하루 내지 반나절 정도(냉동 시간에 따라 다름) 냉장 보관을 하여 얼음과 수분이 반반씩 될 정도로 해동해 주세요. 500ml 생수병 보관을 좋아하는 이유는 동치미와 고기 육수를 비율에 맞춰 담을 때 계량하기 쉽고 냉장고 보관에 용이하며 살얼음을 만들기 쉬워요. 면과 고명을 그릇에 담고 살짝 얼은 생수병을 개봉하여 액체 상태의 수육을 부은 후 다시 뚜껑을 닫고 1~2분 정도 흔들어 주면 병에 남은 얼어붙은 육수가 살얼음 상태가 됩니다. 살얼음을 맨 위에 부어주면 무더위를 단숨에 쫒아내는 '냉'면이 완성됩니다^^

홈메이드 냉면 완성!

물냉면입니다

냉면이 완성되었습니다. 여기에 식초와 연겨자를 넣어 주면 화룡정점이에요+_+

여름 별미입니다

살얼음 동동 뜨는 육수가 시각과 미각을 동시에 자극하여 무더위에 사라진 식욕도 단숨에 불러일으키게 합니다^^

엘에이 갈비입니다

냉면은 갈비와 먹어야 제맛, 지난주에 손님 초대 시 LA 갈비와 함께 냉면을 접대했는데요. 역시나 최고의 궁합이었습니당^^ 절대로 실패하지 않는 LA갈비 양념 비법 & 핏물 빼기 노하우가 궁금하다면 이전 글을 참고하시길 바라요.

물냉면 만드는법입니다

그냥 먹으면 깔끔하게 개운하고, 양념장을 넣어 먹으면 매콤함이 더해져 속이 뻥 뚫리는 것 같아요^^

지난 주에 냉면 육수 10병을 만들었는데 집에 초대한 손님들께서 너무 맛있다고 좋아하시길래 가실 때 나눠 드리다 보니 다 소진했어요. 그래서 이번 주에 저희 가족과 2주 후 올 다른 손님을 위해 다시 만들었네요. 홈메이드 냉면 육수를 한 번 맛보게 되면, 과정이 다소 번거롭더라도 꼭 다시 하게 되는 것 같아요. 한 번의 수고로움으로 4~5번의 식사 준비를 끝낼 수 있어 어쩌면 효율적인 여름 요리이지 않을까 싶기도 합니다. 무더워져 가는 여름날 건강하고 맛있는 음식으로 삶의 활기를 찾아가시길 바라요.

41의 댓글이 달렸습니다.

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  • *저녁노을* 2018.06.28 06:16 신고

    음식은 사랑이요 정성입니다.
    ㅎㅎ

    맛난 냉면 드셨겠네요.ㅎㅎ

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    • Bliss :) 2018.06.30 10:47 신고

      헤헤 뭐든 뚝딱 해내시는 저녁노을님 솜씨 마냥 부러운 일인입니다. 태풍 피해 없이 평온한 주말 보내시길요^^

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  • jshin86 2018.06.28 07:44 신고

    세상에. ....이렇게 맛있게도 담을수 있는거네요....정말 대단한 솜씨를 가지셨네요.

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    • Bliss :) 2018.06.30 10:50 신고

      아이공^^; 감사합니다! 행복한 주말 보내시길요^^

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    • jshin86 2018.06.30 10:52 신고

      근데 비빔냉면 양념장으로 비빔국수에다 사용해도 되는지요?

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  • 낭만ii고양이 2018.06.28 07:52 신고

    아우~ 요리도 너무잘하시네요^^ 냉면과갈비찰떡궁합이죠^^ 군침흘리고갑니다^^

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    • Bliss :) 2018.06.30 10:52 신고

      갈비랑 먹으니 두배 더 맛있었습니다ㅡ 해피 주말 되세요^^

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  • kangdante 2018.06.28 08:42 신고

    화학조미료 많이 쓰는 식당요리보다
    집에서 요리하는 것이 역시 최고의 맛이지요..

    답글 수정

    • Bliss :) 2018.06.30 10:54 신고

      맞아요. 조미료 먹음 탈이나서...맛이 덜해도 집밥이 더 나은 것 같아요. 해피 주말 되세요 ^^

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  • 공수래공수거 2018.06.28 09:19 신고

    어째 한국에 있는 저희보다 더 솜씨가 좋으시고
    잘해 드시는것 같습니다 ㅎ
    역시 마이더스의 손을 가지셨습니다
    거기다 솔로몬의 지혜도^^

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    • Bliss :) 2018.06.30 11:01 신고

      헤헤...사먹을 수 없어서 생존요리하게 됩니다. 언제나 따스하고 지혜로운 덕담 감사히 품습니다. 평온한 주말 보내시길요^^

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  • 문moon 2018.06.28 10:14 신고

    와~ 냉면집 냉면보다 더 맛나겠는데요. ^^
    여름을 시원하게 나실수있겠습니다.
    공감 꾹~~
    좋은 하루 되세요~^^

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    • Bliss :) 2018.06.30 11:05 신고

      바쁠 때 뚝딱 만들 수 있어 은근 든든합니다^^ 해피 주말 되세여

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  • 파라다이스블로그 2018.06.28 10:50 신고

    직접 육수부터 양념장까지 준비하셨다니 정성 가득한 냉면이네요!
    초대받으신 분들이 정말 좋아하셨을 것 같아요 :D

    답글 수정

    • Bliss :) 2018.06.30 11:08 신고

      그러셨길 바래봅니다^^ 행복한 주말 보내시길요~

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  • 신기한별 2018.06.28 12:10 신고

    밖에서 사먹는것보다 더 맛있을것 같아요

    답글 수정

    • Bliss :) 2018.06.30 11:10 신고

      조미료가 들어가지 않는다는 것만으로도 안심되어 편히 먹게 되는 것 같아요. 해피 주말 되세요^^

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  • 잉여토기 2018.06.28 12:43 신고

    갈비와 함께 무더운 여름 시원하게 해줄 냉면이네요~^^

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    • Bliss :) 2018.06.30 12:53 신고

      무더위 쫓는 시원함이네용^^ 태풍 피해 없길 바라며 해피 주말 보내세요~

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  • 청담산부인과 자궁난소보존 2018.06.28 13:26 신고

    헉스.. 진지하게 식당을 운영해보시는 건 어떨까.. 하는 느낌이 드네욤 +_+!!!
    국물 내는 것도 쉬운 일이 아닌데 정말 대단하세욤.... 乃乃 특히 배까지 들어가서..
    배가 진짜 화룡점정인 것같아욤 乃

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    • Bliss :) 2018.06.30 12:57 신고

      헤헤~ 내가족 끼니도 벅찹니다^^;; 후한 덕담 감사드려요^^ 배가 들어서인지 시원하더라구요~ 행복한 주말 되세요~

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  • SoulSky 2018.06.28 15:29 신고

    헐..무랑 배는 한국 음식 같은데요? 오타와는..한국 배랑 무가 판매하나요? 여기는...무는 구하기 힘들고...배는 아주 가끔 들어오는데 정말로 비싸서 구매해서 못 먹을 정도네요.ㅠㅠ

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    • Bliss :) 2018.06.30 13:05 신고

      무는 한국마트에서 한꺼번에 박스로 사서 하나씩 포장해두고 한 달 내내 먹구요. 서양마트에서 차이니즈 레디쉬 파는거 사면 비슷한 맛 나긴 해요. 다만, 시원하고 아삭한 맛이 덜하고 국에 넣으면 바깥쪽이 약간 질기더라구요. 배랑 참외는 중국마트에서 샀어요. 한국마트는 시즌마다 가끔씩 박스째 팔기도 해요. 중국마트에 팔아도 비싸서 저희도 자주 못 사먹고 한국 과일 꼭 먹고 싶을 때나 손님 오실 때 사요^^;; 한국식품이 없어 힘드실듯요...타지생활 파이팅!입니다.

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  • sword 2018.06.28 17:08 신고

    세상에 세상에 세상에 세상에!!!!!!!!!!!!

    저는 마트에서 파는 인스턴트 냉면도 지금 사다놓고 안해먹고 있는데
    이 글은 뭔가요 스크롤 내리면서 깜놀했어요 -0- !!!!!!!!!!

    답글 수정

    • Bliss :) 2018.06.30 13:11 신고

      냉면 좋아하는 남푠님의 수요에 맞추기엔 인스턴트 냉면...비싸서.. -- ;; 컥...덕분에 손발이 고생합니다. 여기는 체감온도 40도 웃도는 무더위 예상 중이에요. 건강 유의하시고 해피 주말 보내시길요~

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    • sword 2018.06.30 16:30 신고

      헙 40도의 무도위라니 ㄷㄷㄷㄷㄷ

      밴쿠버는 6월답지 않게 흐리고 쌀쌀하고
      비가 계속 내려서 축제의 계절을 흐리게 하고 있네요 ㄷㄷㄷ
      그래도 저는 열심히 나가봅니다 ㅎ

      곧 캐나다데이네요 ㅎㅎㅎ
      즐거운 주말과 휴일보내시길 바래봅니다 ^0^

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  • 세 잡 지 2018.06.28 19:51 신고

    우리가 평소 쉽게 먹을 수 있는 냉면이 이렇게나 손이 많이 가는 음식이었다니..! 오히려 캐나다에 계시는 블리스님이 한국에 있는 저보다도 훨씬 냉면을 맛있게 만들어 드시네요ㅎㅎ 초대받아서 저 냉면을 드신 분들이 엄청 부럽습니다~ 진짜 맛있을 것 같아요!!

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    • Bliss :) 2018.06.30 13:13 신고

      그러게용~ 조미료 없는 냉면집 있으면 달려가고 싶은데^^;; 없어서 만들어 먹게 되네요ㅎㅎ 부족하지만, 감사해요!>.<b 해피 주말 되세요~

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  • T. Juli 2018.06.28 21:01 신고

    재료와 정성을 보면 맛이 좋지 않을 수 없네요
    역시 요리솜씨도 대단한 블라이스님

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    • Bliss :) 2018.06.30 13:15 신고

      매번 듬뿍 넘치는 칭찬 감사드려요^^ 평온한 주말 보내시길요~

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  • H_A_N_S 2018.06.28 23:13 신고

    와...저는 이 과정이 얼마나 쉽지 않은지 잘 알 거 같습니다. 이런 진짜 냉면을 드실 수 있는 분들은 복 받으셨네요. 진짜 부러운 냉면입니다.ㅎㅎ

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    • Bliss :) 2018.06.30 13:18 신고

      과정이 다소 번거롭기는 한데 많은 양을 한 번에 만들 수 있어 나름 괜찮은 것 같아요^^ 넘치는 칭찬 감사히 받습니당^^ 해피 주말 되세요~

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  • PinkWink 2018.06.29 14:44 신고

    이야~~~~ 멋집니다. 캐나다에서 이렇게 하시다니~~~ 더더욱 멋져보이세용^^

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  • 모바일 정보창고 2018.06.29 17:23 신고

    조미료가 없어도 이렇게 맛있게 만들 수 있군요.
    정말 대단하십니다 ㅎ

    답글 수정

  • T. Juli 2018.07.01 00:45 신고

    와우 역시 요리사다워요
    아름다운 마음과 정성의 요리는
    최고의 맛을 느낍니다.

    답글 수정

  • 슬_ 2018.07.01 12:36 신고

    와~ 해외에서 냉면을 이렇게 직접 만드시다니!
    아주 본격적이세요. 너무 시원하고 맛있을 것 같네요 :)

    답글 수정

  • Deborah 2018.07.03 20:41 신고

    즐겨찾기 해놓고 위의 레시피대로 해서 만들어 봐야겠군요. 요리팁 감사해요.

    답글 수정

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