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담그는법 (3)

김장 담그기, 발효 원리 이해하면 쉬워진다

2019. 10. 2. 07:10 요리쿡 조리쿡

배추김치 실패없이 맛있게 담그는법 김치는 우리나라의 전통 발효 식품으로 세계적으로 각광을 받고 있는데요. 일본의 기무치는 대부분 발효시키지 않은 상태에서 배추를 절여 먹는 절임 식품이지만, 우리나라 김치는 유산균에 의한 발효 식품으로 깊고 시원한 맛뿐만 아니라 면역력에도 도움이 되는 음식입니다. 캐나다 이민 11년 차가 되었지만, 김치 없이는 못 사는 신토불이로 매년 2번씩 김장을 하고 있는데요. 한국에 살았다면 양가 부모님의 찬스를 받을 수도 있었겠지만, 타지에 있다 보니 제 손으로 김치를 담글 수밖에 없고 혼자서 김치를 담그면서 이런 저런 실패에 부딪히면서 노하우가 조금씩 쌓이고 있어요. 온라인 상에 김치 레시피는 많지만, '왜?' 그래야 하는지 이유를 설명하는 글이 많지 않아 오늘은 캐나다에서 배추..

나박물김치 만드는법, 여름 입맛 살리기

2018. 6. 24. 10:42 요리쿡 조리쿡

나박물김치 황금레시피 깔끔 정리 캐나다에서 산 지 11년이 되어가지만, 김치 없이는 못 사는 한국인이기에 냉장고에서 떨어지지 않게 항상 담가서 먹고 있는데요. 여름철이 되면 열무 물김치가 가장 생각나지만, 제가 사는 수도 오타와(Ottawa)에서 오타와 한국식품점에서 열무를 제때 사기 쉽지 않아 그나마 구하기 쉬운 배추와 무로 나박 물김치를 만들어 먹고 있어요. 오늘은 담궈서 바로 먹을 수 있는 나박물김치 만드는법을 나눔 하고자 합니다. 1. 재료 준비하기 찹쌀풀: 생수 5L, 찹쌀가루 2.5T, 소금 2T, 뉴슈거 1t 양념장: 양파 1개, 배(사과) 1/2개, 불린 건고추 1컵, 고춧가루 5T, 마늘 1T, 생강 1t, 요구르트 1병 주재료: 배추 1개, 무 1개, 대파 1대, 실파 1줌, 당근 1개..

[살림9단만물상] 깍두기 담그는법, 이보다 더 간단하고 더 맛있는 레시피는 없다!

2018. 1. 17. 07:20 요리쿡 조리쿡

살림9단만물상 깍두기 담그는 법 캐나다 이민 생활 10년 동안 냉장고에 배추김치와 깍두기가 떨어진 적은 거의 없었던 것 같아요. 하지만, 혼자서 대량 김장을 할 자신이 없고 냉장고 보관도 만만치 않아 3~4개월마다 김치를 담가 저에겐 거의 계절 행사입니다. 김치가 떨어져가면 숙제할 시간이 코앞에 다가오는 것 같아 살짝 스트레스를 받기도 하지만 김치 담그는 양이 적고 횟수가 잦다 보니 다양한 레시피를 도전할 수 있다는 장점이 있어 좋아요. 몬트리올 여행 시 캐나다 한국식품점에서 무 반 박스를 사와 깍두기를 하려고 준비하다가 기존 레시피에서 벗어나 색다른 방법으로 담그고 싶더라구요. 그래서 TV조선 살림 9단의 만물상 215회 깍두기 레시피로 만들어보았는데 과정은 초간단하면서 맛은 더할 나위 없이 좋아 즐겁..

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